Anolini della Nonna

Fa strano che non ci fosse la nonna a dirigere i lavori quest’anno, molto molto strano, e so già che avranno un sapore diverso d’ora in poi, però io e la mamma ci siamo impegnate per provare a farli esattamente come li faceva la Carmen: BUONISSIMI!
Lei non pesava niente: andava ad occhio quindi l’impresa è stata abbastanza difficile proprio per l’assenza di una ricetta base, ma ci abbiamo provato e siamo entrambe contentissime del risultato perché si avvicinano parecchio ai suoi. Per chi non fosse di Piacenza, gli anolini sono un piatto tipico della mia provincia e ne esistono una marea di varianti differenti: chi li fa solo con i formaggi, chi solo con un tipo di carne, chi solo di prosciutto crudo,

Si mangiano soprattutto per Natale, o la domenica, insomma sono un piatto “dal dì ad la festa” (traduco il mio pessimo dialetto piacentino scritto: dei giorni di festa)! Questa è la ricetta della mia Nonna che aveva intenzione di sfamare un esercito ogni volta che decideva di fare gli anolini, quindi magari dividete le dosi per quattro a meno che non abbiate intenzione di aprire un pastificio. Per quel che riguarda la pasta ne è avanzata un po’ e quindi ho fatto un po’ di tagliatelle ed un po’ di sfoglie per fare le lasagne, quindi anche in questo caso potete ridurre le dosi.

Ricetta degli anolini

Ingredienti per la pasta

• 27 tuorli
• 14 uova intere
• 2 kg di farina
• olio qb

• 6h tacchino
• 8h lonza di maiale
• 8h girello di manzo
• 1,5h salsiccia
• 1 kg pan grattato
• 3 kg formaggio (di 3 forme differenti)
• 2h prosciutto crudo
• 2h mortadella
• 1 spicchio di aglio
• 1 piccola cipolla
• 1 pezzetto di sedano
• 1 piccola carota
• 10 uova intere
• 14 albumi